Обща технология на виното. Технология на специалните вина - том 1 и 2

• издание: пето преструктурирано и допълнено, 2011
• издателство: ИК "Дионис"
• език: български
• корици: меки
• страници: 610
• размери: 17х24 cm
• ISBN: 9789542921035

категории: Нехудожествена литература, Българска литература, Техническа литература

Том 1: Петото издание на Технология на виното излиза в два тома - Обща технология на виното и Технология на специалните вина. В том I - Обща технология на виното в теоретичен и приложен аспект се разглеждат процесите и технологичните схеми и линии за производство на сухи (трапезни) вина - бели, розови, червени и десертни вина. Технологичните схеми и линии са представени по начин, който дава възможност да се възпроизвеждат както отделни процеси, така и цялостно периодичните (класическите) и непрекъснатите (поточните) линии за производството на съответните вина. Този том обхваща изучаването на: - гроздето като суровина за производство на вино (механичен и химичен състав на гроздето); - материално-техническата база на винарската промишленост (винарски изби, винарски съдове, винарски машини и съоръжения); - процесите при преработка на гроздето и третиранията на гроздовата каша и мъст с разрешени от закона физични и химични средства; - периодичните (класическите) и поточните (непрекъснатите) технологични линии за производство на бели, розови и червени сухи (трапезни) и десертни вина; - процесите при бистренето и филтрирането на младото вино и неговото развитие и формиране; - вторичните суровини (отпадните продукти) от винопроизводството - джибри, чепки, утайки, винен камък и винаса; - технологиите на продуктите от вторичните суровини: алкохол (гроздова ракия и спирт), винен оцет, винена киселина, багрилни концентрати и препарати, гроздово масло, енантов етер и накрая органичен отпадък като фураж за домашните животни или брикети за отопление, с цел опазване на околната среда от замърсяване. При написването на том 1 - Обща технология на виното - са положени усилия да се обхване цялостно развитието на винопроизводството, така че книгата да бъде ръководство за инженертехнолозите и колективите на винарските предприятия в тяхната ежедневна работа по внедряването на техническия прогрес във винарската промишленост. Том 2: Петото издание на Технология на виното излиза в два тома: - Обща технология на виното - Технология на специалните вина Том II - Технология на специалните вина е посветен на: - класификацията на вината; органолептичната - дегустационната - оценка на вината; - специалната технология на белите, розовите и червените сухи (трапезни) вина; - специалната технология на десертните, полусладко, сладки и крепки вина; - периодичната (класическа) и поточната (непрекъсната) технология на естествено пенливите (шампанизирани) вина; - технологията на естествено пенливите билкови вина; - технологията на изкуствено газираните вина; - технологията на ароматизираните вина (вермутите). Това е първото ръководство, посветено изцяло на специалните вина, което дава възможност подробно да се разглеждат теоретичната същност и практиката на тези вина - технологичните схеми и периодичните (класическите) и поточните (непрекъснатите) линии за производството им. С Технология на специалните вина се запълва една празнота в нашата винарска литература. Надявам се книгата да стане ръководство за действие в ежедневната работа на инженер технолозите и на всички производители на специални вина.